Jak pić limoncello

Słodki, aromatyczny napój o pikantnej kwaskowatości przyjechał do Europy z Włoch. To właśnie tam narodził się unikalny przepis na zaparzanie skórki cytryny alkoholem winogronowym z dodatkiem cukru i oczyszczonej wody. Limoncello niemal od razu zakochał się w koneserach wykwintnych smaków i jest z powodzeniem stosowany jako digestif. Przyjemność przedłuża sposób spożycia, w którym zwyczajowo pije się ją prawie zamrożoną. Stopniowo rozgrzewając się w ustach, stopniowo odsłania cały bukiet smaków.

Co to jest limoncello

Z definicji jest to napój alkoholowy wytwarzany w specjalnej technologii z dodatkiem skórki cytryny. Recept na jego przygotowanie jest kilka, jest produkowany na skalę przemysłową i domową. Posiada wyraźną cytrynową nutę, świeży cytrusowy aromat, jest stosowany jako składnik koktajli oraz jako samodzielny napój.

Główna część likieru na eksport wytwarzana jest w południowych prowincjach Włoch. Najwyższej jakości napoje to te produkowane na Sycylii i na słynącym z naturalnego piękna Wybrzeżu Amalfi, wpisanym na listę UNESCO. Wyróżniające się również wysoką jakością likiery pochodzą z wyspy Capri.

Receptura oryginalnego napoju szybko przestała być narodową tajemnicą, a obecnie jest produkowana w USA, Francji i Republice Malty.

Rodzaje

Nie ma ściśle określonej receptury i gradacji pod względem wytrzymałości. Istnieją przybliżone standardy, których przestrzegają niektóre marki. Średnia wartość to zawartość alkoholu w przedziale 25-32 stopni. Ale są gatunki ze wskaźnikiem 15 lub 45, co jest również całkiem do przyjęcia. Co więcej, każdy producent ma pewne cechy. Smak napoju za każdym razem będzie małą niespodzianką dla konesera i konesera likieru cytrynowego.

Oficjalnie uznanych jest 10 marek limoncello, z których każda ma swoje zalety. Ten:

• Natura Sorrento
• Bella Verde;
• Willa Massa;
• karawella;
• di Capri;
• Limoncello di Sicilia;
• Palliniego;
• toschi;
• Limonka;
• Luxardo.

Prawie wszystkie nazwy kojarzą się z miejscem produkcji. Chociaż włoscy mistrzowie twierdzą, że w kraju jest tyle rodzin, ile jest przepisów.

Sądząc po twierdzy, najwyższy stopień jest w Limoncetta di Sorrento i Villa Massa, gdzie wartość sięga 31-32. Limoncello Pallini jest uznawany za miękki i stosunkowo lekki o wartości 26 stopni. Biorąc pod uwagę, że napój przeznaczony jest do rozmów poobiednich i jest spożywany w bardzo skromnych ilościach, nie szkodzi zdrowiu i nie wpływa na rozsądek osądów.

Skład i kalorie

Zwykle nie liczy się kalorii w napojach alkoholowych, sądząc, że nie wpłyną one na masę ciała. Rzeczywiście, jedna szklanka słodkiego likieru o pojemności 40 g przyniesie niewiele szkód. Ale dla ciekawości warto wiedzieć, że 100 g zawiera 325 kcal, a to 21% średniego dziennego zapotrzebowania.

Ci, którzy ściśle monitorują poziom kaloryczności jedzenia, powinni pomyśleć o wyborze 300 g mięsa lub porcja likieru cytrynowego. Chodzi o wysoką zawartość cukru zastosowaną w recepturze. Jeśli weźmiemy pod uwagę skład według BJU, to w limoncello występują zerowe wartości tłuszczu i białka, ale węglowodany to 100%. Ale jeśli podejdziesz do problemu bez fanatyzmu, trawienie nie zaszkodzi. Ale nastrój nieznacznie wzrośnie z wykwintnego smaku, trawienie jest lekko aktywowane.

Skład napoju obejmuje cukier, alkohol, cytryny określonej odmiany i wodę pitną. Cechą likieru jest wysoka zawartość witaminy C.

Co ciekawe: podczas gotowania dozwolone są drobne odchylenia od przepisu.

Jak pić limoncello

Każdy napój ma swoją własną charakterystykę zastosowania. Pełen bukiet smaków można odczuć tylko wtedy, gdy spełnione są wszystkie warunki. Najbardziej znane są wymagania dotyczące wina, szampana i koniaku. Ale limoncello też nie jest łatwe i wymaga specjalnego podejścia.

Zasady użytkowania

Wystarczy nalać odrobiny napoju na dno kieliszka i skosztować go, by bardzo rozczarować się opisem trunku i wszystkie entuzjastyczne historie kochanków uznać za bezczynną fikcję. Limoncello ukrywa swoje sekrety przed niewtajemniczonymi. Aby w pełni cieszyć się napojem, musisz wziąć pod uwagę kilka punktów.

1. Likier zawiera dużą ilość cukru, dlatego w wersji klasycznej podawany jest po obiedzie. Może być również używany jako samodzielne danie. Tak jak wołanie o filiżankę herbaty, we Włoszech i innych krajach mogą zaprosić Cię na butelkę limoncello, zwłaszcza domowej roboty.
2. Aby wydobyć smak, trunek jest chłodzony nie tylko w komorze lodówki, nie ma do tego wystarczająco niskiej temperatury. Butelkę umieszcza się w zamrażarce. Minimalny czas chłodzenia to 1 godzina. Możesz trzymać go dłużej, pod warunkiem, że masz duże zaufanie do jakości napoju. Jeśli przestrzega się przepisu, balsam z łatwością znosi niskie temperatury, zwłaszcza jeśli jest mocniejszą odmianą i jest przygotowywany na wodzie, a nie na śmietanie. Niedopuszczalne jest zamrażanie napoju. Jest rozwarstwiony na składniki i bezpowrotnie traci wszelkie właściwości i smak.
3. Wlej alkohol do małych eleganckich szklanek. Forma w tym przypadku jest bardzo ważna. Powinien być wydłużony, z długą cienką nogą. To kolejny sekret. Utrzymuj limoncello zimno tak długo, jak to możliwe. Aby to zrobić, schładza się nie tylko butelkę, ale także same kieliszki do wina. I musisz to zrobić, aż na ścianach pojawi się cienka mroźna powłoka. Dopiero wtedy urządzenia są gotowe do picia.
4. Można się zastanawiać, jak ludzie nie mają bólu gardła, gdy oba kieliszki do wina są na lodzie, a alkohol wyjęty z zamrażarki. Nikt nie boi się choroby, ponieważ ilość wlewana do szklanki jest bardzo mała, a nie piją jej łykami, ale powoli delektują się, trzymając w ustach i tocząc po języku. Z tego punktu widzenia limoncello jest bardzo ekonomiczne zarówno dla gości, jak i gospodarzy. Po wypiciu łyka powietrze jest wydychane przez nos cienkim strumieniem, wyczuwając nuty cytrusowe i utrzymując orzeźwiający posmak.
5. Za normę uważa się, jeśli gospodyni, doświadczona w zawiłościach serwowania napoju, proponuje troskliwemu gościowi wlanie rozgrzanego roztargnieniem trunku do nowej schłodzonej szklanki.

Co oni jedza

Mimo skromnej ilości wlanej do szklanki, napój ma spory stopień. Sposób jego użycia prowokuje natychmiastowe wnikanie alkoholu do krwi. Aby spotkania nie zamieniły się w gorzałę, należy wcześniej dowiedzieć się o przepisach zgodnych z włoskim trunkiem.

Słodycz napoju nie pozwala łączyć go z obfitymi przekąskami, więc wybór jest ograniczony:

1. Jako przekąskę można użyć plasterka limonki lub pomarańczy, czyli koktajlowej jagody, służącej jako szklana dekoracja.
2. Danie z owocami lub lekka sałatka owocowa z bitą śmietaną nie złamie etykiety.
3. Kilka kawałków gorzkiej czekolady lub miski na lody nie spowoduje żadnych reklamacji.

Pozostałe produkty uważa się za niezgodne.

Przepisy na koktajl limoncello

Na bazie likieru przygotowywanych jest wiele napojów o niskiej zawartości alkoholu. Różnią się smakiem i stopniem zawartości alkoholu. Główną zasadą, która jest ściśle przestrzegana, jest obecność lodu. Mogą być wyjątki, ale raczej potwierdzają ogólnie przyjęty kanon.

mroźne popołudnie

Składniki są takie, że forteca nie zmniejsza się, a nawet nieznacznie wzrasta. Należy to wziąć pod uwagę planując to w menu wakacyjnym. W skład kompozycji wchodzą:

• 30 ml alkoholu;
• 50 ml wódki;
• lód;
• Mennica.

Przygotowanie jest podstawowe. Oba płyny miesza się w shakerze, wlewa do schłodzonej szklanki z kostkami lodu na dnie. Do dekoracji używa się gałązek mięty. Jako naczynia wybierane są cienkościenne wysokie wąskie kieliszki lub kieliszki do wina.

Mandarynka Świt

Ma bogaty cytrusowy smak, gdyż jest przygotowywany na bazie soku mandarynkowego. Na 50 ml głównego składnika weź:

• 20 ml białego wermutu;
• 30 ml. trunek;
• lód;
• jagody do dekoracji.

Napoje miesza się z kruszonym lodem. Dodatkowo w szklance umieszcza się 3-4 kostki lodu, mieszankę dokładnie wlewa się i ozdobi koktajlową wiśnią. Najlepiej prezentują się kieliszki do Martini.

Kręgle

Sekret bogatego smaku tkwi w wykorzystaniu wyłącznie świeżej miąższu cytryny. Sok z puszki zepsuje wykwintną kombinację składników. Do gotowania będziesz potrzebować:

• 1 duża gruboskórna cytryna;
• 40 ml alkoholu;
• 15 ml syropu miodowego;
• lód;
• 3-4 truskawki.

Syrop miodowy jest przygotowywany z góry. Aby to zrobić, miód rozcieńcza się gorącą wodą w stosunku 1: 2, schładza, filtruje. Wierzch odcina się od cytryny, około 1/5 objętości, cały miąższ ostrożnie usuwa się łyżką. Wyciska się z niego sok i pozostawia do zrobienia drinka. Następnie połącz wszystkie składniki i dokładnie ubij, dodając frytki. Podawany nie w szklance, ale w schłodzonej skorupce z cytryny, zanurzając w niej słomkę, przybierając chipsy z pomarańczy i listek mięty.

Ważne: przed podaniem koktajl należy przefiltrować.

Grzane wino cytrynowe

Napój z pewnością przełamie stereotypy i doskonale rozgrzeje w chłodny jesienny wieczór. Podaje się go wyłącznie na ciepło, więc będzie musiał być ugotowany przed podaniem, gdy goście już się zgromadzą. Złożony z:

• 150 ml wytrawnego białego wina;
• 20 ml likieru cytrynowego;
• skórka z pomarańczy i cytryny po 20 g;
• 1 ul. łyżka miodu;
• kardamon do smaku.

Do gotowania potrzebny będzie mały rondel lub kadzi na 500-750 ml. Wino i limoncello są podgrzewane, dodawany jest miód i bez wyjmowania z wolnego ognia mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie w kompozycji zanurza się skórkę i kardamon. Mieszanina jest podgrzewana przez kolejne 10 minut, unikając wrzenia. Następnie odcedź i przelej do irlandzkiego kieliszka. Okazuje się, że około 180 ml aromatycznego napoju rozgrzewającego o niezwykłym cytrusowym smaku z lekką nutą winogron.

Jak zrobić limoncello w domu?

Niestety nie każdy może wsiąść do samolotu i za kilka godzin znajduje się w słonecznej Italii, aby spróbować tradycyjnego likieru. Ale możesz go ugotować w domu, zwłaszcza że główny proces, nalegający na skórkę z cytryny, trwa tylko 3-4 dni.

Do prawdziwego rocznika drinka używa się gruboskórnych, pryszczatych cytryn uprawianych w południowych prowincjach Włoch. Do domowego napoju nadają się dowolne duże, dobrze dojrzałe owoce, najlepiej lokalne. Import długo podróżuje, a także jest długo przechowywany, tracąc wszelki smak i aromat.

Napój przygotowywany jest w 2 dawkach. Najpierw podawana jest skórka z cytryny, a następnie łączona z syropem.

Procedura

10 cytryn dokładnie myje się pod bieżącą wodą, suszy serwetką i pociera, aby usunąć woskową powłokę. Ostrym nożem lub obieraczką do warzyw odetnij tylko żółtą część skóry, nie naruszając białej warstwy. Kiedy wchodzi do napoju, nadaje goryczy i psuje efekt końcowy. Pokrojone skórki umieszcza się w hermetycznie zamkniętym słoiku, zalewa 1 litrem alkoholu o indeksie co najmniej 95,6%, zakorkowuje pokrywką i pozostawia w chłodnym, ciemnym miejscu. Minimalny czas utrzymywania to 3 dni.

Sygnałem gotowości będzie zmiana koloru alkoholu. Nabierze żółtego odcienia, a skórka zmieni kolor na biały. Czas więc odcedzić napar i przelać go do innego pojemnika, ponownie dobrze go zakorkując.

Syrop przygotowuje się z 800 g cukru i 1-1,2 litra oczyszczonej wody. Mieszaninę ogrzewa się, aż cukier całkowicie się rozpuści i stopniowo wlewa się do niej alkoholowy napar skórki. W języku profesjonalistów nazywa się to maceratem. Roztwór stanie się mętny, jest to normalna reakcja na rozpuszczanie olejków eterycznych. Napój jest schładzany do temperatury pokojowej i wlewany do wysterylizowanych pojemników. Przechowuj w lodówce i nie dłużej niż 1-2 miesiące.

Włoskie wskazówki

W przeciwieństwie do Francuzów, dla których wszystko jest tajemnicą na skalę uniwersalną, Włosi są bardziej otwarci. Są tak pewni siebie, że nikt nie może zrobić lepszego napoju niż oni, że chętnie dzielą się wskazówkami. Ich zdaniem podstawą sukcesu jest właściwy dobór odmian cytryny i przestrzeganie proporcji. Cytryny będą potrzebowały dużych, z grubą pomarszczoną skórką. We Włoszech ściśle monitorują terminy ich dojrzewania i są zbierane wyłącznie ręcznie. Z owoców, które spadły na ziemię, uważa się, że nie nadają się do produkcji dobrego trunku.

Aby uzyskać idealnie zbalansowany smak, na każde 100 ml alkoholu pobiera się 30 g skórki. Klasyczne proporcje sugerują stosunek:

• 1 litr alkoholu;
• 1,1 litra wody;
• 660 g cukru.

W tym przypadku wyjściem będzie napój o słodyczy 26% i mocy 37%.

Ważne: na wszystkich etapach przygotowania i przechowywania alkohol musi być ukryty przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.

Małe sekrety gospodyni

Istnieje kilka subtelności, które poprawią smak napoju.

1. Pojemnik ze skórką w alkoholu należy codziennie wstrząsać, a jeszcze lepiej odwracać, aby równomiernie rozpuścić olejki eteryczne.
2. Po tygodniu naparu smak się nie zmieni, więc procesu nie można opóźnić.
3. Włosi używają alkoholu winogronowego w wielu przepisach, w naszych warunkach łatwo go zastąpić alkoholem zbożowym.
4. Używana jest tylko wysokiej jakości woda oczyszczona, wszelkie zanieczyszczenia wpływają na smak gotowego produktu.

Są rzemieślniczki, które zastępują wodę śmietanką lub mlekiem, nazywając gatunek Crema di Limoncello. W ten sposób zmniejsza się siła.

Korzyści i szkody płynące z likieru limoncello

W niewielkich ilościach, a piją w ten sposób alkohol, częściowo wyrównuje niedobór witaminy C i chroni przed przeziębieniem. Likier pobudza trawienie, poprawia odporność i nastrój.

Jak każdy napój zawierający alkohol, nie należy go podawać dzieciom, nie zaleca się podawania ich kobietom w ciąży i karmiącym. Nie należy go próbować u osób, u których zdiagnozowano alergię na owoce cytrusowe, diabetyków, z zaostrzeniem chorób układu krążenia, wrzodami trawiennymi, zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi o wysokiej kwasowości.

Interesujące fakty

1. Limoncello jest używany zamiast syropu do nalewania lodów.
2. Znajduje się w wielu koktajlach, nadając im bogaty smak i trwały cytrusowy aromat.
3. Za najdroższą butelkę alkoholu na świecie uważa się pojemnik wypełniony D’Amalfi Limoncello Supreme. Cena wynosi 43,6 miliona dolarów.Część nie leży w samym napoju, ale w butelce, w której kryją się 4 13- i 18-karatowe diamenty. Dopóki nie pojawił się bogaty człowiek, którego uwiódł taki ekskluzywny.

Lekki, orzeźwiający, aromatyczny włoski likier jest znany na całym świecie, dobrze komponuje się z owocami i daje niesamowitą przyjemność tym, którzy wiedzą, jak go prawidłowo pić.