W latach zbiorów z każdego drzewa wiśniowego zbiera się kilka wiader pięknych, apetycznych jagód. Dobra gospodyni zrobi z nich dżem, zachowa kompoty i wysuszy.
Spis treści
Jak wybrać wiśnie do suszenia
Małe wiśnie nie nadają się do suszenia – po odparowaniu wilgoci w końcu się pomarszczą, na skórze pozostanie tylko trochę miąższu. Nie ma nic do jedzenia i nic do zobaczenia. Jagody muszą być dobrane duże, zdrowe, nieuszkodzone przez owady, nie zgniłe, bez pęknięć i plam. Najlepiej, jeśli są to dojrzałe owoce o gęstej wiśniowej barwie: zawierają największą ilość soku, elastyczny miąższ i składniki odżywcze.
Ponadto musisz wybrać takie odmiany wiśni, których kamień jest jak najmniejszy. Dlatego najbardziej preferowane do suszenia będą stare sprawdzone rosyjskie odmiany Shubinka, Vladimirskaya, Lyubskaya i Rastunya.
Jak przygotować jagody do suszenia
Konieczne jest zbieranie jagód do suszenia, gdy już długo dojrzewała i, jak mówią ludzie, skacowała: taka wiśnia jest już prawie czarna, może nawet lekko zwiędła.
Zebrany plon należy posortować, usuwając szypułki i odrzucając zepsute, popękane, niezdarne i słabo rozwinięte jagody. Jeśli jagody nie są tej samej wielkości, wybierz małe w innej misce. Susz je oddzielnie od dużych, ponieważ mają różne czasy schnięcia.
Następnie opłucz wiśnie, włóż do durszlaka i zalej wrzątkiem z czajnika. Taki rodzaj krótkotrwałego blanszowania sprawi, że skóra będzie bardziej miękka, co przyczyni się do szybkiego wysychania jagód. Do wody można dodać sodę – łyżeczkę na 1 litr płynu. Po gorącym „prysznicu” szybko schłodź wiśnię, wylewając ją lub wlewając do miski z zimną wodą. Pod koniec „zabiegów wodnych” pozwól płynowi spłynąć i połóż owoce do wyschnięcia na ręczniku lub bawełnianej ściereczce.
Jeśli planujesz używać jagód do ciast, gotuj z nimi zupy, dania główne lub sałatki, susz wiśnie bez pestek. Należy je usunąć po wyschnięciu całej wody na wiśni, rozłożonej na ręczniku. Najłatwiej to zrobić za pomocą specjalnego narzędzia kuchennego, niektórzy nazywają to obieraczką do wiśni, inni stoner. Gdy nie ma, kości są usuwane za pomocą spinki do włosów. Jagodę ściska się palcami jednej ręki, a drugą podnosi kość i wyjmuje ją. Niektóre gospodynie domowe nauczyły się wyciskać kości tubką do koktajli. W każdym razie ręczna metoda usuwania jest pracochłonna i czasochłonna. Dodatkowo musisz być przygotowany na to, że sok wiśniowy rozpryskuje wszystko dookoła.
Jak suszyć wiśnie w domu?
Każda gospodyni domowa wybiera sposób suszenia wiśni w zależności od tego, jakie sprzęty ma pod ręką. Należy pamiętać, że najszybszy sposób – za kilka minut – wysuszy wiśnię w kuchence mikrofalowej, ale ta metoda ma znaczną wadę: wiele jagód do niej nie wejdzie. Drugim najszybszym sposobem gotowania suszonych owoców jest grill powietrzny, ale jego objętość jest również ograniczona – nie można umieścić więcej niż 1 kg jagód.
Piekarnik poradzi sobie z zadaniem w 6-7 godzin i nie będzie wymagał zbytniej uwagi do procesu.
W suszarce elektrycznej wiśnie suszy się od 8 do 13 godzin, a w tym czasie gospodyni może spokojnie zająć się swoimi sprawami.
Najdłuższa wiśnia osiągnie upragniony stan na świeżym powietrzu, na słońcu. Pod względem kosztów materiałowych jest to najtańszy sposób, ponieważ w ogóle nie wymaga kosztów energii elektrycznej. Ale jednocześnie jest to również najbardziej kłopotliwe, ponieważ trzeba cały czas monitorować pogodę i przy najmniejszym pogorszeniu jej stanu usunąć wiśnie pod dachem.
W piecu
Musisz rozgrzać piekarnik do 65 stopni. W czasie, gdy się nagrzewa, rozłóż przygotowane świeże wiśnie w jednej warstwie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Włóż blachę do pieczenia z jagodami do rozgrzanego piekarnika, ale nie zamykaj szczelnie drzwi, aby powietrze mogło swobodnie krążyć, a wilgoć mogła swobodnie uciekać. Jeżeli piekarnik posiada funkcję konwekcji, nie ma potrzeby pozostawiania otwartych drzwi.
Po 2 godzinach zdejmij blachę do pieczenia, wymieszaj wiśnie i włóż je z powrotem do piekarnika, obniżając temperaturę do 45 stopni. W tym trybie i przygotuj jagody.
W suszarce elektrycznej
Jeśli zbierzesz wiśnie z kamieniami w suszarce elektrycznej, nie będzie problemów: wystarczy rozrzucić jagody na tacach-podłogach suszarki elektrycznej, zainstalować je i włączyć urządzenie na dwie godziny, ustawiając temperaturę na 60 –65 stopni. Po zakończeniu procesu zamień tacki (opuść górne w dół, podnieś dolne do góry, aby wiśnie wyschły bardziej równomiernie) i rozpocznij proces ponownie na 2 godziny, ale w niższej temperaturze: od 35 do 40 stopni.
Po zakończeniu programu ponownie zamień tacki i uruchom program na 2 godziny, podnosząc temperaturę do 60–65 stopni.
Suszenie należy zakończyć w temperaturze 35-40 stopni. Wiśnie bez pestek schną po około 8 godzinach. Ale jest to ogólne zalecenie, dokładny czas jest indywidualny i zależy od modelu suszarki, wielkości jagód i gęstości ich miąższu.
Wiśnie bez pestek układa się w podobny sposób – w jednej warstwie na tackach suszarki. A suszy się je tak samo jak jagody z pestkami – zmieniając co dwie godziny temperaturę z wysokiej na niższą. Jednak taka wiśnia schnie dłużej – do 13 godzin.
Ale jeśli weźmiesz pestkowe jagody, jeśli chcesz, możesz zrobić z nich prawdziwy przysmak. Aby to zrobić, świeże wiśnie przygotowane do suszenia należy przykryć cukrem: na 1 kg jagód – 5-6 łyżek. Odstawić na 5-6 godzin w cieple. Odcedź uwolniony sok za pomocą durszlaka i użyj go później do zrobienia kompotu lub galaretki.
Zagotuj bardzo słodki syrop: na 1 litr wody – szklankę cukru. Wyłączyć ogień i wlać wiśnie do syropu. Po ostygnięciu jagody można wyjąć, ułożyć na tacach suszarki elektrycznej i uruchomić urządzenie. Tryb działania jest podobny, przewidując zmianę temperatury co dwie godziny.
W grillu powietrznym
Połóż folię lub papier pergaminowy na ruszcie grilla powietrznego, aby wiśnia nie wypadła przez komórki, lub załóż specjalną blachę do pieczenia, ale dobrze byłoby też przykryć ją papierem, aby później można było ją mniej myć.
Ułóż jagody w jednej warstwie. Jeden ładunek prawdopodobnie nie zmieści więcej niż 1 kg świeżych wiśni. Przymocuj drucianą podstawkę lub blachę do pieczenia do wnętrza urządzenia airfryer. Ustaw temperaturę nie wyższą niż 70 stopni, timer – na 60 minut. Uruchom urządzenie, pozostawiając lekko uchyloną pokrywę, do której włóż pod nią szpikulec, igłę lub coś podobnego. Dzięki temu wilgoć nie pozostanie wewnątrz kratki powietrznej, będzie miała możliwość swobodnego wydostawania się wraz z cyrkulującym powietrzem.
Gdy zainstalowany program się zakończy, a grill przestanie działać, ustaw timer na temperaturę 50-55 stopni i ponownie uruchom grill – teraz na 45 minut. Po tym czasie oceń czy wiśnia wyschła. W razie potrzeby uruchom urządzenie na kolejne 15–20 minut.
w kuchence mikrofalowej
Suszenie wiśni w kuchence mikrofalowej zajmie najmniej czasu, ale potrzebne są pewne umiejętności, ponieważ czas zakończenia procesu będzie musiał zostać określony empirycznie.
Konieczne jest przygotowanie dwóch serwetek bawełnianych lub lnianych. Połóż jedną z nich na płaskim talerzu do kuchenki mikrofalowej i wylej na wierzch przygotowane świeże jagody w jednej warstwie. Nałóż na talerz wiśnie drugą serwetką.
Na panelu mikrofalowym ustaw regulator mocy na 200 W, zaprogramuj czas startu na 5 minut. Kiedy cykl mikrofal się zatrzyma, sprawdź stan wiśni. Jeśli jagoda nie jest gotowa, wymieszaj ją i ustaw minutnik na kolejne pół minuty, po czym ponownie oceń stopień wysuszenia produktu. Może być konieczne ponowne włączenie kuchenki mikrofalowej – i ponownie na 30 sekund. Ostateczny czas suszenia zależy od modelu kuchenki mikrofalowej i od tego, która wiśnia jest traktowana jako materiał wyjściowy – z pestkami lub bez. W drugim przypadku zajmie to trochę więcej czasu.
W słońcu
Wiśnie suszono na słońcu w czasach, gdy nie było elektrycznych suszarek i grillów powietrznych. To najłatwiejszy, ale jednocześnie najbardziej czasochłonny i kłopotliwy sposób.
Wykładaj tacki, blachy lub blachy do pieczenia pergaminem. Rozłóż na nich wiśnie w jednej warstwie, przykryj gazą, aby muchy nie dostały się tam, i wyciągnij je na słońce. Miejsce, w którym planuje się suszenie jagód, powinno znajdować się jak najdalej od drogi i chronione przed kurzem. Najlepiej, jeśli promienie słoneczne nie są bezpośrednie, ale rozproszone – czyli fajnie byłoby umieścić tace pod gałęziami wiśni.
Na samym początku suszenia konieczne jest wyjęcie jagód od wczesnych godzin porannych, gdy tylko spadnie rosa, aby natychmiast w pierwszym dniu wiśnia otrzymała maksymalnie porcję ciepła i wiatru.
Przez wszystkie dni, gdy jagoda schnie, należy uważnie monitorować pogodę i przy najmniejszych oznakach rozpoczynającego się deszczu zanosić tace do domu lub pod baldachim, gdzie krople nie będą na nią spadać. Co wieczór należy również wyjąć tace do pokoju, na ulicy, nawet pod markizami, nie należy zostawiać jagód: może na nie spaść poranna rosa.
Codziennie wiśnie na tackach należy mieszać, aby wyschły równomiernie ze wszystkich stron. Zwykle produkt z kamieniem wysycha w co najmniej 4 dni, bez niego – w 5 dni. Jeśli po tym okresie jagody nie osiągnęły jeszcze pożądanego stanu, należy wydłużyć czas suszenia.
Jak określić gotowość produktu?
Gotowe do przechowywania, dobrze wysuszone wiśnie skurczą się do połowy swojej pierwotnej wielkości. Zmieni się kolor jagód – ciemnieją, stają się bordowe, a nawet lekko brązowawe. Ze względu na konsystencję nie powinny być twarde, ale plastyczne, poddawać się zginaniu.
Aby upewnić się, że produkt jest gotowy, musisz ścisnąć wisienkę palcami. Jeśli nie wystaje kropla soku, możesz wyjąć jagody do przechowywania.
Jak prawidłowo przechowywać suszone wiśnie
Plastikowe pojemniki i plastikowe torby nie nadają się do przechowywania suchych wiśni, w takim pojemniku produkt „nie oddycha” i dlatego szybko się poci i pleśni.
Aby wysuszony plon zachować jak najdłużej, najlepiej używać bawełnianych torebek, małych torebek papierowych, perforowanych pudełek kartonowych lub szklanych słoików ze szklanymi wieczkami.
Wiśnie trzeba usuwać w miejscach o najbardziej suchym powietrzu – najlepiej sprawdzają się antresole pod sufitem lub górne półki szafek. Ważne jest, aby w pobliżu nie było czosnku i ziół – wiśnie bardzo szybko przesiąkają tymi zapachami.
Miejsce przy kaloryferach nie jest zbyt dobre do przechowywania – jagoda staje się twarda, nieplastyczna i szybko traci swój niepowtarzalny wiśniowy smak z lekką kwaskowatością.
Niektóre gospodynie domowe przechowują suszone wiśnie w zamrażarce, ale nie jest rozsądne zajmowanie tam miejsca, które można wykorzystać do zamrażania świeżych, a nie suszonych jagód i owoców. Jeśli zastosujesz się do wszystkich opisanych prostych zasad, suszone wiśnie zachowają wartości odżywcze i składniki odżywcze przez cały rok – do następnych zbiorów. Jednak pojemnik z gotowym produktem należy od czasu do czasu otwierać, sprawdzać zawartość i przewietrzyć, aby nie zaczęły się muszki lub ćmy owocowe.
Korzyści z suszonych wiśni
Wiśnie suszone są bardzo smaczne. Każdy, kto często używa go jako przekąski, postępuje całkiem logicznie, ponieważ wszystkie te przydatne substancje, które znajdują się w świeżej jagodzie, są skoncentrowane w tym produkcie. Tak więc 100 g wiśni suszonych zawiera 58% dziennego zapotrzebowania na witaminę A i 33% kwasu askorbinowego.
- Witamina C jest powszechnie znana jako środek wzmacniający odporność i gojenie ran, a także jako przeciwutleniacz zapobiegający uszkodzeniom komórek i detoksykujący, który neutralizuje i pomaga eliminować toksyny z organizmu.
- Witamina A ma również właściwości antyoksydacyjne i immunomodulujące, dodatkowo jest niezbędna dla prawidłowego widzenia, kości i zębów.
- Wiśnie zawierają również szereg niezbędnych witamin. To PP, który bierze udział w procesie utrzymania prawidłowego poziomu cukru we krwi, zmniejsza ilość zawartego w nim cholesterolu, zwiększa jego płynność oraz zapobiega rozwojowi miażdżycy.
- Kwas foliowy, czyli witamina B9 bierze udział w tworzeniu i rozwoju układów i narządów, dlatego polecany jest dla młodzieży, a zwłaszcza kobiet w ciąży, ponieważ zapobiega patologiom w rozwoju cewy nerwowej nienarodzonego dziecka.
- Pirydoksyna, czyli witamina B6, jest bardzo pomocna w funkcjonowaniu serca, układu nerwowego, a także w przezwyciężaniu depresji, zmęczenia fizycznego i emocjonalnego.
- Kwas pantotenowy, czyli witamina B5, korzystnie wpływa na stan żołądka, jelit i układu krążenia, pomaga łagodzić stany zapalne w organizmie i zwalczać stres.
- Pod względem zestawu mikro i makroelementów niewiele innych jagód można porównać z wiśniami. Tak więc pod względem ilości potasu jest to prawdziwy rekordzista! A potas jest niezbędny dla zdrowego serca, bezproblemowej pracy mózgu i układu nerwowego.
- Żelazo i miedź zawarte w wiśniach pomagają w utrzymaniu prawidłowego poziomu hemoglobiny we krwi i poprawiają obronę organizmu.
- Fruktoza i sacharoza, których w suszonych wiśniach są znaczne ilości, dostarczają dużo energii, a dzięki obecności substancji pektynowych kontrolujących trawienie cukry te nie mają złego wpływu na masę ciała.
- Antocyjany, które są częścią suszonych wiśni, pomagają złagodzić ból stawów i mięśni. Co więcej, im bardziej kwaśna odmiana, tym więcej antocyjanów. A dzięki interakcji z witaminą C wiśnie mają działanie przeciwzapalne.
- Składniki takie jak wapń, cynk i bor działają również na poprawę układu kostnego i mięśniowego. Wiśnie suszone ze względu na zdolność wzmacniania układu kostnego polecane są sportowcom doświadczającym dużego wysiłku fizycznego oraz młodzieży – ich organizm odpowiednio szybko się rozwija, aktywnie rozwija się również układ kostny.
- Dzięki zestawowi użytecznych substancji suszone wiśnie wykazują właściwości bakteriobójcze i dlatego mogą niszczyć paciorkowce. W przypadku przeziębień zwiększa siły odpornościowe organizmu, łagodzi suchy kaszel. A przy stanach zapalnych w jamie ustnej – takich jak choroba przyzębia, zapalenie dziąseł, zapalenie jamy ustnej – resorpcja suchych jagód ma działanie lecznicze.
- Wiśnia jest również przydatna w profilaktyce miażdżycy i różnych nowotworów, dlatego przydałoby się ją stosować u osób starszych. Osobom starszym ta jagoda pomoże normalizować sen, doda siły i energii, poprawi funkcjonowanie narządów wzroku i pamięci. Ponadto nie możemy zapominać, że wiśnie spowalniają starzenie się organizmu jako całości.
- Kobiety w ciąży potrzebują suszonych wiśni z kilku powodów – jako środek na zwiększenie stężenia hemoglobiny, wzmocnienie włosów i paznokci, a także dlatego, że zawiera kwas foliowy.
- Suszone wiśnie są przydatne dla tych, którzy uważają się za nałogowych palaczy, ale chcą rzucić zaprzyjaźnienie się z papierosem. Uzależnienie od nikotyny ograniczają zarówno przekąski z wiśni, jak i kompot z tych jagód.
- Dla kobiet, które przeszły operacje związane z endometriozą i mięśniakami macicy, suszone owoce pomogą szybko przywrócić siły i wyzdrowieć.
- Dla pacjentów z nadciśnieniem przydatne jest spożywanie suchych wiśni w okresach ostrych bólów głowy z powodu podwyższonego ciśnienia krwi. Pomoże to nieznacznie zmniejszyć ciśnienie i złagodzić ból, ale nie należy zastępować leków przepisanych przez lekarza owocami.
- Suszone wiśnie działają relaksująco i uspokajająco na organizm człowieka. W sytuacjach stresowych trzeba pić herbatę z jagodami, to pomoże szybciej zasnąć. W ten sposób można szybko uspokoić źle zasypiające dziecko. Nawiasem mówiąc, często chore dzieci jako profilaktyka przeziębień i SARS zaleca się częstsze gotowanie kompotu z suszonych wiśni.
Mimo całej swojej użyteczności te suszone owoce nie są odpowiednie dla wszystkich. Ponieważ zawierają dużo witaminy C (lub kwasu askorbinowego), nie powinny być spożywane przez osoby, które mają podwyższoną kwasowość soku żołądkowego.
Osoby chorujące na cukrzycę mogą stosować suszone wiśnie, ale z ostrożnością, pamiętając, że zawierają one znaczną ilość fruktozy.
Cóż, nie powinniśmy zapominać, że choć rzadko zdarza się również indywidualna nietolerancja wiśni.
Co można ugotować z suszonych wiśni
Suszone wiśnie sprawią, że każde danie będzie piękne, smaczne i niemal odświętne – nawet zwykła owsianka. Warto dodać kilka jagód – a każde dziecko przestanie być kapryśne i odmówi tradycyjnego porannego talerza płatków owsianych.
Wiśnie suszone są doskonałym towarzyszem innych potraw w sałatkach, muffinach i ciastach, w daniach mięsnych, rybnych i warzywnych. Ponadto jagoda ta nadaje się do przygotowania pięknej, smacznej i pachnącej marmolady lub galaretki. A legendarna wiśniowa nalewka, którą robiły nawet babcie, jest dobra z suszonych wiśni!
Suszona nalewka wiśniowa
Do takiej nalewki potrzebne są suszone wiśnie z pestkami.
- Konieczne jest wlanie jagód do butelki o trzy czwarte objętości i napełnienie pojemnika do góry wódką. Lepiej nie oszczędzać na jakości alkoholu.
- Następnie wyślij butelkę na co najmniej 30 dni do ciemnego, chłodnego pomieszczenia na infuzję, ale nie możesz o tym zapomnieć: aby proces przenikania się wódki i jagód był bardziej aktywny, pojemnik należy codziennie wstrząsać .
- Po miesiącu odcedź nalewkę i ponownie zalej jagody wódką. Nalegać teraz przez 2 miesiące.
- Po 8-9 tygodniach drugą porcję nalewki odsączyć i wymieszać z pierwszą porcją. I ponownie wyślij do chłodnego pokoju do dojrzewania, już bez jagód. Pyszny napój alkoholowy będzie gotowy nie wcześniej niż sześć miesięcy później.
Przygotowanie likieru nie jest trudne, ważna jest cierpliwość. Ale dostajesz napój, który pradziadkowie uważali za uzdrowienie.
pijana wiśnia
Suszone wiśnie są pyszne same w sobie, można do nich pić np. herbatę jako przekąskę. Na jego bazie można zrobić czekoladki „Pijana wiśnia”.
- Garść suszonych pestek wiśni namoczyć w 250 ml koniaku, odstawić na kilka godzin – zmięknie i nasyci się alkoholem.
- Po 2 godzinach wbij 3 tabliczki czekolady do miski (nieważne czy mleczna czy ciemna, najważniejsze, że bez dodatków w postaci orzechów, rodzynek itp.).
- Włóż miskę do kąpieli wodnej i, gdy czekolada się topi, przygotuj foremki na cukierki. Możesz do tego przystosować formy do ciastek lub małych babeczek, ale lepiej wcześniej zaopatrzyć się w specjalną silikonową formę do czekoladek – są one w wielu sklepach internetowych.
- Do każdej foremki wkładamy po jednej wiśni, zalewamy ciepłą, płynącą czekoladą i wstawiamy do lodówki, aby cukierki stwardniały.
Wieprzowina z suszonymi wiśniami
- Przygotuj w moździerzu mieszankę 2 łyżeczek nasion kopru, taką samą ilość soli i zmielonych ziaren czarnego pieprzu (pół łyżeczki) i zetrzyj z nią 1 kg polędwicy wieprzowej (jeśli mięso nie jest jednoczęściowe, a dwa lub trzy). , będzie lepiej marynować i smażyć). Umieść wieprzowinę w misce i wstaw do lodówki.
- Po półtorej godzinie pokrój 7 łodyżek szalotki i po podgrzaniu na patelni 2 łyżek oleju roślinnego włóż do niej mięso i cebulę. Smaż wieprzowinę ze wszystkich stron przez co najmniej pół godziny, od czasu do czasu obracając i mieszając cebulę. Następnie wyjmij mięso z patelni, połóż na drewnianej desce do krojenia i przykryj folią.
- Na patelnię, na której została cebula, wlej 2,5 szklanki wytrawnego czerwonego wina, mieszając, zagotuj i wlej do rondla z grubym dnem. Do wina wrzuć szklankę suszonych pestek wiśni, pół szklanki cukru i gotuj przez kolejne 20-25 minut. Po tym czasie płyn powinien zmniejszyć się o około jedną czwartą.
- Zdejmij patelnię z ognia i za pomocą blendera zmiel wino z wiśniami i cebulą. Zdobądź sos z wina wiśniowego.
- Pokrój wieprzowinę na porcje o grubości ok. 1 cm i podczas serwowania polaj każdą porcję ostrym sosem winno-wiśniowym.
Jeśli pokroisz wieprzowinę w cienkie plasterki, możesz wywinąć z nich szyszki, spiąć je łodyżkami rozmarynu i włożyć do każdego rogu łyżkę schłodzonego sosu. W takim przypadku wieprzowina pójdzie jako zimna przekąska.
Kaczka z suszonym sosem wiśniowym
- Kaczkę zetrzyj w środku i na zewnątrz z mieszanką z łyżeczki pieprzu, 2 łyżeczek soli i sporej szczypty suchego tymianku, posmaruj zmiażdżonym czosnkiem (2 ząbki), włóż również kilka całych ząbków do tuszki. Skórkę z kaczki nakłuć kilka razy widelcem.
- Połóż tuszę do góry nogami na głębokiej blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika na dwie i pół godziny. Ustaw temperaturę w piekarniku na 190 stopni.
- Ostrożnie, starając się nie poparzyć, co pół godziny zbieraj tłuszcz z kaczki z blachy do pieczenia.
- W tym samym czasie przygotuj sos. Dla niego podsmażyć trochę na patelni na łyżce oleju roślinnego 300 g podrobów z kurczaka (lepiej wziąć wątrobę). Połóż podroby na talerz, a na patelnię przełóż starte marchewki (2 sztuki) i posiekaną cebulę (2 główki).
- Gdy warzywa będą do połowy ugotowane, dodaj 2 łyżki koncentratu pomidorowego i podsmaż jeszcze trochę. Na patelnię wlać 1 litr bulionu drobiowego, posolić do smaku i posypać szczyptą czarnego pieprzu i kminku. Gdy zawartość patelni się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 40-45 minut. Zdobądź półprodukt na sos. Odcedź i na razie odłóż na bok.
- Ugotowaną kaczkę wyjąć z piekarnika i odstawić na 20 minut.
- Dobrze rozgrzej patelnię, wlej do niej 150 ml porto i gdy zacznie się gotować, wlej usmażone podroby. Dusić w porto przez kilka minut, wlać półprodukt na sos i dodać szklankę suszonych wiśni. Sos gotujemy jeszcze około 3-4 minut, następnie delikatnie polewamy całą jego powierzchnią 2 łyżkami mąki kukurydzianej, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Gdy sos zgęstnieje, wlej łyżkę octu balsamicznego. Wszystko, złożony sos jest gotowy!
- Kaczkę pokroić na porcje i podawać każdą porcję polać sosem wiśniowym.
Serniki z wiśniami
- 70 g suszonych wiśni i rodzynek zalać lekko ciepłą wodą.
- W międzyczasie zacznij przygotowywać ciasto. Ubić na gładką masę 500 g twarogu z jednym jajkiem, 2 łyżkami cukru pudru, szczyptą wanilii i ćwierć łyżeczki soli. Dodać 100 g mąki i dobrze zagnieść ciasto.
- Wiśnie i rodzynki wyjmujemy z wody, do owoców dodajemy 3-4 łyżki dżemu (z dowolnych jagód) – otrzymujemy nadzienie. Z ciasta uformować ciastka o średnicy około 5-6 cm, na ich środku ułożyć nadzienie, przykryć drugim ciastem i ścisnąć brzegi, aby nic nie wyciekło.
- Każdy sernik obtocz w bułce tartej i smaż z obu stron na złocistą skórkę.
Podczas serwowania można położyć kwaśną śmietanę na serniki, posypać cukrem pudrem i położyć wisienkę na wierzchu dla urody.
Lody wiśniowe
- Garść suszonych pestek wiśni namoczyć przez pół godziny w lekko ciepłej wodzie (lub w syropie, biorąc 2-3 łyżki cukru na 200 ml przegotowanej wody).
- Wyjąć z syropu, posypać cukrem pudrem.
- Lody przełożyć do miseczek, posypać wiśniami i cukrem pudrem i posypać startą czekoladą (mleczną lub ciemną).
Ciasteczka Wiśniowe
- Wyjmij 100 g masła z lodówki i poczekaj, aż zmięknie. Wymieszaj w misce z 50 g cukru i jednym jajkiem. Dodaj 200 g suszonych wiśni i ponownie wymieszaj.
- W innej misce wymieszaj 100 g mąki i łyżeczkę proszku do pieczenia i dodaj je do pierwszej mieszanki. Z powstałego ciasta zrób bułkę i owijając ją folią spożywczą, wyślij do lodówki na godzinę.
- Po określonym czasie włącz piekarnik, ustawiając temperaturę na 180 stopni. Podczas ogrzewania połóż pergamin na blasze do pieczenia. Oderwij małe kawałki z koloboka, wytocz z nich kulki i lekko spłaszczając, rozłóż na papierze.
- Piecz ciasteczka przez 30 minut.
zupa z suszonych wiśni
Przepis na suszoną zupę wiśniową znajduje się nawet w słynnej książce kucharskiej młodej gospodyni Eleny Molokhovets.
- Szklankę suszonych wiśni opłukać, jagody trochę rozdrobnić w moździerzu, zalać 1 litrem wody i zagotować, nakładając skórkę z ćwiartki cytryny. Teraz przetrzyj ugotowane wiśnie przez sito (choć wcale nie jest to konieczne).
- Podpal rondel z puree wiśniowym i bulionem wiśniowym. Gdy się zagotuje, ciągle mieszając, wsyp łyżkę skrobi rozcieńczonej w szklance wody, dodaj 300 g cukru, pół laski cynamonu i czerwonego wina (od 1 do 3 szklanek – do smaku i chęci).
- Gdy tylko zupa znów zacznie się gotować, wyłącz ogrzewanie.
- Podając do stołu, zupę przelewamy na porcjowane talerze, na dnie których umieszczane są grzanki.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?