Jak wysuszyć pietruszkę: 5 sposobów

Zimą, kiedy świeże zioła stają się bezpodstawnie droższe, a organizm człowieka potrzebuje dodatkowych witamin i mikroelementów, gospodyni pomaga domowym przyprawom niezbędnym do gotowania. Jednym z najpopularniejszych z nich jest suszona pietruszka. Latem rośnie na każdej działce gospodarstwa domowego, jest sprzedawany niedrogo na rynkach, więc nie jest trudno zrobić niezbędny zapas na zimę.

Jakie odmiany pietruszki nadają się do suszenia

Pietruszka to częsty gość na stole, główna przyprawa do potraw. Ale nie wszyscy wiedzą, które odmiany zieleni pozostawiają nie tylko swój aromat, ale także dużą ilość przydatnych substancji. Aby zapewnić sobie przydatne witaminy przez cały okres zimowy, powinieneś znać dość proste informacje o tej roślinie.

Wszystkie odmiany pietruszki dzielą się na kilka podgatunków: liść, korzeń i wcześnie dojrzewające, średnio dojrzewające, późno dojrzewające. W zależności od preferencji w konsumpcji zieleni wybiera się wymaganą odmianę. Wszystkie wcześnie dojrzałe nadają się do zbioru na zimę, marynowania, przechowywania w soli i suszenia. Należą do nich niektóre z najbardziej lubianych przez ogrodników odmian: kręcone, koralikowe, tytanowe, ditty, bravo, rialto. Kiełkują w ciągu kilku dni, a pełna dojrzałość rośliny następuje w 55-60 dniu. Odmiany są wysoko wydajne, pachnące, bezpretensjonalne w pielęgnacji.

Jak przygotować zioła do suszenia

Suszona przyprawa nie zajmuje dużo miejsca, jest łatwa i długotrwała w przechowywaniu. Przed procesem suszenia należy zwrócić uwagę na kilka ważnych zasad, bez których nie da się z powodzeniem przygotować suszonych ziół.

1. Zieloni do późniejszego procesu należy wybierać z młodymi liśćmi, a nie dużymi łodygami.
2. Do suszenia konieczne jest pobranie świeżej, nie uschniętej pietruszki, bez zażółcenia liści, zgniłych łodyg.
3. Zieloni, które stały w wodzie, są nieodpowiednie, ponieważ zostały nasycone nadmiarem płynu, wyschną źle i przez długi czas.
4. Jeśli suszysz zielenie z własnego ogrodu przydomowego, musisz je zebrać przy suchej pogodzie.
5. Jeśli suszy się kilka rodzajów ziół jednocześnie, należy trzymać je z dala od siebie, aby smaki się nie mieszały.

Przed procesem ważne jest przygotowanie zieleni. Proste działania pomogą uniknąć dalszego pojawiania się pleśni i ropienia:

1. Pietruszkę dokładnie opłucz pod bieżącą zimną wodą.
2. Rozłóż na bawełnianym ręczniku, aby wchłonąć nadmiar wilgoci. Można go również osuszyć ręcznikiem papierowym.
3. Posortuj, usuń zwiędłe, pożółkłe liście. Usuń również zdrewniałe części łodyg, przytnij ich dolną część.
4. Pokrój warzywa na kawałki o długości około 5 cm, podczas suszenia znacznie się zmniejszą.
5. Jeśli proces suszenia odbywa się w warunkach naturalnych, zieleni nie trzeba ciąć. Wystarczy ułożyć cienką warstwą lub powiesić pionowo, wiążąc w wiązkę.
6. Zakupiona pietruszka jest pożądana do dalszego przetwarzania poprzez moczenie przez 15 minut w słonej wodzie, w ilości 1 łyżka stołowa na litr. Następnie dokładnie wysusz trawę.

Jak wysuszyć pietruszkę w domu?

W każdym supermarkecie spożywczym w dziale przypraw można znaleźć duży wybór przypraw. Wśród nich są torebki z suszoną pietruszką. Ale suszone własnymi rękami, w domu, będzie kosztować znacznie mniej, a ponadto możesz być pewien jego jakości. Musisz wiedzieć, jak suszyć pietruszkę, aby zachować wszystkie jej przydatne właściwości.

Suszenie ma wiele zalet: obniża wilgotność zieleni, zatrzymuje reakcje oksydacyjne. Nie tylko trwałość przyprawy, ale także jej smak zależy od poprawności procesu. Istnieje kilka podstawowych sposobów suszenia pietruszki w domu.

W piecu

Suszenie ziół w piekarniku to najwygodniejszy sposób na przygotowanie przez gospodynię przypraw na zimę. Aby w pełni zachował swoje właściwości, konieczne jest:

1. Pokrój liście zieleni wraz z łodygami, duże lub małe – w zależności od preferencji gospodyni. Jeśli pietruszka będzie używana w większości przypadków jako przyprawa do dań głównych, należy ją pokroić na mniejsze kawałki.
2. Rozgrzej piekarnik do 50°C i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Rozprowadź na nim cienką warstwę ziół. Nie powinna przekraczać więcej niż 2 cm Umieścić w piekarniku na 2-3 godziny. Podczas tego procesu możesz lekko uchylić drzwi piekarnika.
3. Od czasu do czasu delikatnie mieszaj zioła, aby równomiernie je wysuszyć.
4. Przygotowaną przyprawę umieść w suchym szklanym pojemniku. Zamknij szczelnie pokrywką. Przechowuj pietruszkę w suchym, chłodnym, ciemnym miejscu przez rok.

W suszarce elektrycznej

Suszenie zieleni w suszarce elektrycznej ma kilka zalet. Kilkukrotnie skraca wymagany czas. Proces nie wymaga również dużego wysiłku ze strony gospodyni domowej.

1. Pokrój łodygę pietruszki na kilka kawałków 2 cm, rozłóż na palecie jednostki w jednej warstwie. Jeśli używane są 2 palety, należy je zamienić podczas suszenia.
2. Na suszarce elektrycznej wyłącz tryb „trawa” lub temperaturę 45-50 ° C.
3. Czas schnięcia uzależniony jest od mocy urządzenia. W przybliżeniu to około 2-3 godzin.
4. Po wyłączeniu suszarki elektrycznej pozwól zieleniom ostygnąć, ale niepożądane jest pozostawianie jej na dłuższy czas, ponieważ stanie się miękka.
5. Przyprawę przechowywać w szklanym pojemniku z szczelną pokrywką.

w kuchence mikrofalowej

Metoda suszenia mikrofalami nadaje się tylko do niewielkich ilości warzyw. Technologia jest dość prosta i nie zajmuje dużo czasu.

1. Drobno posiekaj warzywa, usuń grube łodygi.
2. Połóż 2 ręczniki papierowe na szklanym talerzu do kuchenek mikrofalowych z cienką warstwą natki pietruszki. Na wierzch z innym ręcznikiem papierowym. Zainstaluj strukturę w kuchence mikrofalowej.
3. Susz zielenie przy mocy 800 W przez 5 minut, ale okresowo sprawdzaj i przewracaj.
4. Pod koniec suszenia pietruszka powinna być całkowicie sucha i krucha.
5. Gotową przyprawę umieść w szklanych, hermetycznie zamkniętych słoikach.

W grillu powietrznym

Metoda suszenia we frytkownicy powietrznej jest znacznie wygodniejsza niż podobny proces w kuchence mikrofalowej. Zajmuje mniej czasu w porównaniu do gotowania w piekarniku lub suszarce elektrycznej.

1. Posiekaj trawę na długość 5 cm.
2. Rozłóż pietruszkę w jednej warstwie na dolnym koszu frytownicy. Pomiędzy kolbą a pokrywką możesz zainstalować szpikulec lub inny żaroodporny przedmiot, który będzie wciągał do siebie część wilgotnego powietrza.
3. Ustaw temperaturę na 120°C, czas 15-20 minut, niską prędkość. To właśnie w tym reżimie termicznym zielenie zachowują swój kolor.
4. Przechowywać w szczelnie zamkniętych szklanych słoikach, płóciennych torebkach.

W słońcu

Jest to najbardziej tradycyjny i naturalny sposób, który obejmuje dwie opcje. Do pierwszej potrzebujesz pergaminu, do drugiej opcji sznurka, sznurka. Należy jednak pamiętać, że długi pobyt na słońcu niszczy przydatne mikroelementy w zieleni, a samo się wypala. Deszczowa zimna pogoda również niekorzystnie wpływa na proces wysychania zieleni. Należy pamiętać: im szybciej nastąpi suszenie, tym więcej przydatnych pierwiastków śladowych pozostanie w przyprawie.

1. Rozłóż zielenie na pergaminie lub płótnie w jednej cienkiej warstwie.
2. Ustaw tacę na parapecie po słonecznej stronie.
3. Dwa razy dziennie obracaj trawę delikatnymi, powolnymi ruchami, aby zachować integralność liści.
4. Proces suszenia na świeżym powietrzu jest dość długi i trwa 4-5 dni. Optymalna temperatura to 23-25°C.

Możesz również suszyć zieleninę w pęczkach. Nie wpływa to na smak, walory odżywcze i zależy od preferencji gospodyni, która wybiera dla siebie wygodniejszą i optymalną opcję.

w pęczkach
Suszenie pietruszki w pęczkach obejmuje kilka kolejnych etapów:

1. Z gałęzi rośliny tworzą się małe pęczki. Każdy powinien mieć nie więcej niż 6-7 kawałków łodyg.
2. Wszystkie wiązki mocno zwiąż nitką.
3. Umieść je odciętą stroną do góry w suchym miejscu z dobrą wentylacją. Silne podmuchy wiatru mogą powodować zanikanie smaku przyprawy. Odległość między belkami musi wynosić co najmniej 10 cm.
4. Czas schnięcia w pionie wynosi od 2 do 7 dni. Czas schnięcia zależy od temperatury i wilgotności powietrza. Prześwietlenie nie jest możliwe, ponieważ gromadzi się nadmiar kurzu, zapach znika. Prawidłowo wysuszone zielenie zachowują kolor, lekką elastyczność.

W przyszłości, dla lepszego przechowywania, pęczki można dodatkowo wysuszyć w piekarniku na blasze do pieczenia lub pozostawić na świeżym powietrzu, owinięte gazą.

Jak sprawdzić gotowość

Sprawdzenie gotowości zieleni podczas procesu suszenia jest dość łatwe – określa się to na kilka sposobów:

1. Z wyglądu: zmienia się kolor liści, tracą elastyczność zewnętrzną, stają się kruche.
2. W dotyku: po ściśnięciu palcami suche części kruszą się, łatwo kruszą.

Czy można wysuszyć korzeń pietruszki?

Przydatna pietruszka jest szeroko stosowana w kuchni. Gorliwe gospodynie domowe zajmują się zbieraniem nie tylko zieleni, ale także przechowywaniem korzenia na zimę. Pożywny, pachnący, nie tylko uzupełnia smak gotowanych potraw, ale także rekompensuje zimowy brak minerałów i witamin.

Zanim przygotujesz korzeń pietruszki na zimę, musisz najpierw zrozumieć, jakie rodzaje roślin najlepiej nadają się do suszenia. Ten parametr określa metody przechowywania zieleni.

Odmiany korzeni pietruszki odpowiednie do suszenia są tylko w połowie sezonu i późne. Ponadto powinieneś posłuchać kilku zaleceń:

1. Rośliny okopowe należy zbierać późną jesienią, dopiero pod koniec września stają się bardziej soczyste, przybierają na wadze i niezbędnej gęstości.
2. Aby zachować maksymalną ilość witamin w korzeniu, nie należy ścinać wierzchołków przed zbiorem.
3. Główny zbiór rośliny okopowej odbywa się późną jesienią, przed pierwszymi przymrozkami.
4. Po wysuszeniu roślina okopowa traci częściowo witaminy, które wraz z wilgocią znikają, ale przyprawę można przechowywać dłużej niż 6 miesięcy.

Najbardziej wszechstronną metodą zbioru jest suszenie kłączy pietruszki.

Korzeń przed procesem suszenia należy dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą, można użyć grubej szczotki. Następnie ostrym nożem zeskrob cienką górną warstwę skóry. Odciąć górę, ogonek pietruszki. Obrane w ten sposób korzenie pokrój w cienkie małe plasterki, podłużne słomki.

Zbiór korzenia pietruszki jest możliwy na kilka sposobów:

• na dworze;
• w suszarce elektrycznej;
• za pomocą piekarnika.

Podczas suszenia na zewnątrz w wentylowanym pomieszczeniu lub pod baldachimem konieczne jest rozłożenie ugotowanych korzeni na palecie, przykrywając górę dwiema warstwami gazy. Ważne jest, aby regularnie się odwracać, mieszać surowce, aby uniknąć pleśni. Jeśli temperatura podczas suszenia nie będzie wystarczająco wysoka, korzenie staną się szare.

Podczas korzystania z piekarnika proces suszenia korzeni będzie radykalnie różny od przygotowania pietruszki. Korzenie należy zmiażdżyć, ułożyć cienką warstwą na papierze do pieczenia i wysuszyć w temperaturze 40°C przy lekko uchylonych drzwiczkach.

Niezależnie od metody przygotowaną przyprawę należy rozłożyć do szklanych słoików, zamkniętych szczelną pokrywką. Może być również przechowywany w małych płóciennych torbach. Suchy korzeń przechowywać w ciemnym miejscu, z dala od ogrzewania.

Jak przechowywać suszoną pietruszkę

Odpowiednio przygotowana w domu pietruszka nie traci swoich dobroczynnych właściwości, aromatu i nie szkodzi zdrowiu. Podczas przechowywania ważne jest przestrzeganie kilku prostych zasad:

1. Suszone zioła łatwo się rozdrabniają. Możesz użyć moździerza, młynka ręcznego. Nie zaleca się używania młynka do kawy.
2. Najlepsze do przechowywania są szklane pojemniki z hermetycznymi wieczkami. Ale przyprawy można również przechowywać w kartonowych pudłach, zamkniętych plastikowych torebkach, płóciennych lub papierowych torebkach.
3. Niezależnie od wyboru opakowania należy dołączyć etykietę z nazwą przyprawy.
4. Wilgoć i małe mszyce to najwięksi wrogowie suchych przypraw.

Odpowiednio suszone zioła nie pleśnią, nie tracą smaku, aromatu i dobroczynnych właściwości. Okres przydatności do spożycia wynosi około roku – do następnego sezonu zielarskiego.

Korzyści z suszonej pietruszki

Pietruszka działa nie tylko jako dodatkowa przyprawa do potraw, zawiera przydatne dla organizmu witaminy i minerały oraz działa leczniczo.

Nawet suszona przyprawa zawiera następujące substancje:

1. Witamina C. Zieloni zawierają dużą ilość tej witaminy, która jest naturalnym przeciwutleniaczem i immunostymulantem.
2. Beta-karoten w swoim składzie odpowiada za rozwój tkanki kostnej, zapobiega rozwojowi chorób okulistycznych, problemów związanych z układem rozrodczym.
3. Inulina wspomaga metabolizm, pomaga obniżyć poziom glukozy we krwi.
4. Potas zapobiega rozwojowi chorób układu mięśniowo-szkieletowego.
5. Olejki eteryczne działają na kubki smakowe jamy ustnej, przyczyniają się do produkcji śliny, która jest niezbędna do trawienia pokarmu.

Stosowanie suchej zieleni korzystnie wpływa na stan zdrowia człowieka:

1. Zwiększa uwagę dzięki obecności witaminy B9.
2. Stan układu nerwowego jest ustabilizowany. Pietruszka zawiera niewielką dawkę choliny, która działa uspokajająco. Zioło korzystnie wpływa na centralny układ nerwowy, hamuje depresję, przywraca siły.
3. Kompozycja witaminowa pomaga uporać się z takim problemem jak utrata apetytu.
4. Wzmocnienie odporności. Kwas foliowy i duża ilość minerałów pozytywnie wpływają na układ odpornościowy człowieka.
5. Pomoc w przywróceniu równowagi witaminowej. Grupa witamin B, kwas askorbinowy, obecna w kompozycji zieleni, pomaga zrekompensować brak składników odżywczych w beri-beri.
6. Zmniejszony obrzęk. Suszona przyprawa ma działanie łagodnie moczopędne.
7. Przydatne w okresach grypy SARS. Pietruszka ma właściwości przeciwzapalne, stosuje się ją w okresie przeziębień.
8. Lekki efekt żółciopędny (w profilaktyce chorób trzustki, wątroby).
9. Wzmocnienie układu sercowo-naczyniowego. Bogaty kompleks witamin ma dobroczynny wpływ na osoby z chorobami serca i naczyń krwionośnych.
10. Przyprawa zawiera niewielką część inuliny, która normalizuje poziom cukru we krwi.
11. Beta-karoten zawarty w pietruszce usuwa z organizmu szkodliwe toksyny.

Przeciwwskazania
Mówiąc o pozytywnych właściwościach pietruszki, należy wspomnieć o jej przeciwwskazaniach. Z jego ciągłego użytkowania należy zrezygnować:

• w procesach zapalnych zachodzących w organizmie;
• w okresie zaostrzenia kamicy moczowej;
• z indywidualną nietolerancją.

Skład pietruszki zawiera minerały, które mogą wywoływać skurcze macicy. Może to prowadzić do poronienia w krótkim okresie ciąży, a w późniejszych stadiach może spowodować przedwczesny poród.

Ale ważne jest, aby zrozumieć, że przyjmowanie suszonych ziół w małych ilościach nie może zaszkodzić zdrowiu ludzkiemu. Najważniejsze, po zapoznaniu się z korzystnymi właściwościami, nie należy zaczynać używania pietruszki w żadnym z jej rodzajów – suchej, świeżej, w dużych ilościach, przy każdym posiłku.

Gdzie jest używana suszona pietruszka?

Suszone zioła znajdują szerokie zastosowanie w przyrządzaniu potraw z mięsa, warzyw, ryb. Niewielka ilość poprawia smak przystawek i dań głównych.

Używając go jako przyprawy należy pamiętać, że wprowadza się go na kilka minut przed gotowaniem, aby w pełni ujawnił jego aromat. Niektóre przepisy wymagają podgrzania na suchej patelni przed dodaniem do dania, aby intensywniej wydobyć jego smak. Dodając suszone zioła podczas gotowania, pamiętaj o przykryciu naczynia pokrywką, aby aromat przypraw nie wyparował. I oczywiście, kładąc go na talerzu tuż przed jedzeniem, możesz zamienić zwykłe jedzenie w dzieło sztuki kulinarnej.

Suszona przyprawa jest używana wszędzie do gotowania. Wykorzystywany jest w kuchni świata jako:

• główny składnik sosów sałatkowych;
• przyprawy do dań głównych;
• dodatki do konserwacji domu;
• wzmacniacz aromatu;
• przyprawy do niesłodzonych produktów mącznych;
• dodatki do panierowania.
• Przyprawa odtwarza w kuchni aromat letniej, słonecznej beztroski.

Suszone zioła są szeroko stosowane w medycynie i kosmetyce jako wywary, balsamy i napary.

Przepisy ludowe z suszoną pietruszką

Pietruszka ma korzystny wpływ na organizm kobiety i jest aktywnie wykorzystywana w medycynie alternatywnej. Wpływa pozytywnie na układ rozrodczy, pomagając przywrócić proces owulacji. Maseczki zawierające suszone zioła pomagają zapobiegać i wygładzać zmarszczki oraz mają lekki efekt wybielający. Pomaga zmniejszyć przebarwienia w starzejącej się skórze.

1. Do wywaru zalać 1 łyżką suszonych ziół szklanką wody, zagotować, odstawić na 30 minut, następnie przecedzić. Weź pół szklanki 3 razy dziennie przed posiłkami. Po 2-3 tygodniach picia wywaru z pietruszki poprawia się trawienie, oczyszcza organizm z toksyn, korzystnie wpływa na skórę i ogólne samopoczucie. Poprawia również wzrost włosów i paznokci.
2. Wywar z pietruszki stosuje się w chorobach układu moczowo-płciowego. W szklance gorącej wody należy wziąć 1 łyżeczkę suszonej pietruszki, dodając taką samą ilość korzenia rośliny. Zaparz bulion i weź pół szklanki 2 razy dziennie.
3. Przy wysypkach na skórze skutecznie pomaga wywar z tego suszonego zioła. Na zapaloną skórę należy nakładać małe bawełniane kompresy. Zawarte w składzie mikroelementy działają kojąco, dezynfekująco.

Ciekawe fakty dotyczące pietruszki

1. Pietruszka ma swoją nazwę od łacińskiego słowa Petroselinum, co oznacza „rosnący na kamieniu”.
2. W starożytności, w południowej Grecji, rosła na ziemi, pomiędzy dużą ilością kamieni. Grecy nazywali go „kamiennym selerem”. Często wspomina się o nim w mitologii starożytnego państwa – Grecy tkali wieńce pietruszkowe i składali je w pochówkach swoich bliskich, zwycięzcy gier sportowych nagradzani byli girlandami z tej rośliny.
3. W starożytnym Rzymie pietruszka była częścią sosów i sałatek. Filozof Pliniusz w I wieku pne wspominano w annałach, że bez niej na stole nie podano ani jednej potrawy.
4. Ludzie zawsze obdarzali pietruszkę cudownymi mocami. Wierzyli, że jeśli nazwiesz imię wroga nad świeżo ściętą gałęzią, natychmiast umrze. Stąd wzięło się powiedzenie „potrzebują pietruszki”, które mówiono o nieuleczalnie chorych.
5. Ulubionym pożywieniem cesarza Anglii Karola Wielkiego, który żył w VIII wieku, był ser doprawiany nasionami roślin. Władcy Rzymu co roku prezentowali go jako prezent. W Wielkiej Brytanii pietruszka pojawiła się dopiero w XVI wieku.
6. Wiadomo, że kultura daje pierwsze pędy przez bardzo długi czas. Dlatego wcześniej we wsiach mówiono, że „podchodzi do diabła 7 razy, aby się pokłonić i tyle samo razy wraca przed kiełkowaniem”. Stąd wiara, że dobre plony mogą rosnąć tylko u ludzi posiadających magiczne moce.
7. O leczniczych właściwościach rośliny wspominają opowieści Beatrix Potter o Piotrusiu Króliku, który żuł pietruszkę, by pozbyć się mdłości i odświeżyć oddech.
8. Rosyjskie przysłowia mówią o zaletach trawy: „Kto żuje pietruszkę, żyje długo”, „Garść pietruszki jest cięższa niż dwie garści złota”.

Pietruszkę na zimę suszyć można na różne sposoby – w warunkach naturalnych na świeżym powietrzu, przy użyciu sprzętu AGD: grill powietrzny, suszarka elektryczna, mikrofalówka, piekarnik. Suszenie w tradycyjny sposób zajmuje gospodyni dużo czasu, zależy to bezpośrednio od pogody i warunków klimatycznych, ale jednocześnie ma wiele zalet – zachowuje zdrowe, smakowe walory zieleni. Sztuczne suszenie z pomocą asystentów technicznych znacznie skraca czas gotowania, dostępny o każdej porze roku, przy każdej pogodzie.