Śmietana nie biczuje: dlaczego i co robić?

Powszechnie uważa się, że im grubszy krem, tym gęstszy będzie krem deserowy. Jednak przy użyciu śmietany o zawartości tłuszczu 33% lub 35% nie zawsze uzyskuje się gęstą i jednorodną masę. O tym, dlaczego śmietanka nie biczuje i jak rozwiązać problem, czytelnik dowie się w artykule.

Dlaczego nie można ubić śmietany?

Typowe błędy, które prowadzą do uszkodzenia produktu to:

1. Wybór niewłaściwego produktu. Kupiłem śmietankę o niskiej zawartości tłuszczu, kupiłem produkt z datą ważności lub zawierający oleje roślinne. Mleko UHT również nie jest uważane za odpowiednie.
2. Zepsuta technologia. Istnieje kilka wariantów błędu: przedłużone mieszanie, ubijanie produktu mlecznego z dużą prędkością, niezgodność z reżimem temperaturowym, przedwczesne mieszanie śmietany itp.

Jak wybrać odpowiedni krem

Kupując, należy zwrócić uwagę na następujące cechy:

1. Najlepiej spożyć przed datą. Krem powietrzny uzyskamy tylko ze świeżego produktu.
2. Kompozycja. Obecność olejków roślinnych w składzie produktu skomplikuje proces tworzenia masy powietrza.
3. Procent tłuszczu. W przypadku śmietany odpowiednia jest śmietana o zawartości tłuszczu od 33% do 38%.

Ważny! Możesz również użyć kremu o zawartości tłuszczu 20%. Ale musisz użyć zagęszczaczy. Śmietanka 10% nie nadaje się do kremu cukierniczego. Przeznaczony do rozcieńczania kawy, przygotowywania zup lub sosów.

Jak prawidłowo ubić śmietanę

Przed przystąpieniem do miksowania należy schłodzić trzepaczkę i miskę do przygotowania w zimnej wodzie. Włóż śmietankę do lodówki.

Ważny! Nie zaleca się wysyłania nabiału do zamrażarki. Ponieważ przy gwałtownej zmianie temperatury struktura produktu ulega zniszczeniu, powstają płatki.

Następnie warto podzielić zawartość opakowania na porcje po 300 ml. Porcje wymieszać osobno. Na początku należy bić powoli, a następnie stopniowo zwiększać prędkość. Ubijanie śmietany zajmuje około 7 minut. Krem jest ubijany do średnich pików.

Ważny! Jeśli śmietana jest przygotowywana do śmietany za pomocą miksera lub blendera, warto monitorować temperaturę sprzętu. Nie powinien nagrzewać się powyżej 7º.

Cukier dodaje się w połowie procesu, po około 3 minutach. Piasek wylewa się porcjami, stopniowo.

Co zrobić, jeśli krem się nie ubija

W takim przypadku warto dodać zagęstniki. Dzielą się na 2 rodzaje: naturalne i gotowe mieszanki.

Do tych naturalnych należą:

1. Żelatyna. Zawartość saszetki rozpuszcza się w ciepłej wodzie w proporcji 1,5 łyżki stołowej na 150 ml wody. Gdy żelatyna pęcznieje, dodaje się ją do głównej kremowej masy. Następnie cały krem miesza się mikserem na niskich obrotach.
2. Białko. Przed dodaniem białka do masy jest schładzane i ubijane. Zmieszany z masą główną. Ważny! Dodawana jest tylko część białkowa.
3. Sok cytrynowy. Do kremu dodaje się 0,5 łyżeczki, a następnie ubija na średnich obrotach w mikserze.
4. Cukier puder. Do kalkulacji wprowadza się zagęszczacz: 1 łyżka na 100 ml. Po ubijaniu mieszanki przez 7 minut do uzyskania pożądanej konsystencji.

Notatka! Cukier puder do zagęszczania można również stosować w połączeniu ze skrobią. W porcji kremu (300 ml) wlewa się 1 łyżkę skrobi i 2 łyżki proszku. Otrzymaną mieszaninę miesza się mikserem przy niskiej prędkości, a następnie podaje w infuzji przez 15 minut.

Gotowe mieszanki można kupić w każdym sklepie spożywczym. Proces wykorzystania gotowych mieszanek przebiega następująco: zawartość saszetki wprowadza się do produktu mlecznego, a następnie miesza.

Ważny! Doświadczeni cukiernicy twierdzą, że gotowe zagęszczacze składają się z cukru pudru i skrobi. Przekonaj się, że nie warto wydawać pieniędzy na zakup gotowych mieszanek. Poleć kupującemu składniki, które składają się na mieszankę, osobno.

Jak sprawdzić, czy masz wystarczająco dużo bitej śmietany

Znakiem gotowej kremowej masy są stabilne szczyty. Podczas obracania miski zawartość nie powinna spaść.

Jeśli kremowa masa spływa po brzegach pojemnika, to krem nie jest wystarczająco wymieszany. Warto jeszcze kilka minut na pracę z mikserem. Krem na deser, który nie został doprowadzony do pożądanej konsystencji, wkrótce przestanie utrzymywać swój kształt i rozsmarowywać się.

Jeżeli w wyniku pracy masa zostaje podzielona na olej i serwatkę, to znaczy, że cukiernik przesadził. Ale sytuację można naprawić. Masło należy roztopić w kąpieli wodnej, cały czas energicznie mieszając.

Co jeszcze musisz wiedzieć, aby zrobić idealny krem

Eksperci cukiernictwa podają następujące wskazówki dotyczące tworzenia kremu:

1. Nie kupuj kremu z wyprzedzeniem. Należy używać wyłącznie świeżego produktu.
2. Wstaw krem na noc do lodówki. Wtedy masa w trakcie ubijania łatwiej przyjmie przewiewną formę.
3. Nie lekceważ soku z cytryny. Sok z cytryny może być użyty jako zagęszczacz nawet do 20% tłuszczu nabiału. Ale przygotowując krem z 20% tłuszczu, będziesz musiał zwiększyć ilość soku z cytryny do 1,5 łyżki stołowej.