Przede wszystkim jest to roślina, a następnie – japoński sos o tej samej nazwie. Eutrema japonica to drugie imię warzywa z rodziny krzyżowych, którego główną częścią jest korzeń. Nad ziemią widać lekko podniesioną pełzającą łodygę o długości nie większej niż półtora metra. Wiosna i lato to czas, kiedy eutrema kwitnie małymi białymi kwiatami.
Miejscem wzrostu jest górzysta prefektura Shizuoka, bogata w rzeki. Bieżąca woda, jej temperatura w zakresie 10-17 stopni przez cały rok to obowiązkowe warunki do uprawy rośliny. W niektórych gospodarstwach gorące źródła służą do utrzymania reżimu temperaturowego. Do pełnego dojrzewania rośliny okopowej mija 18 miesięcy. Po tym okresie korzeń staje się surowcem do przygotowania naturalnego sosu.
Uwaga! Jeśli wcześniej ten korzeń rósł tylko na zboczach górskich prefektury japońskiej, teraz nauczyli się go uprawiać Nowozelandczycy, mieszkańcy amerykańskiego Oregonu i Tajwanu.
Spis treści
Co to jest wasabi i z czego jest zrobione?
Ta tajemnicza przyprawa jest znana miłośnikom kuchni japońskiej: jeśli na stole pojawi się sushi, z pewnością w pobliżu znajdzie się jasnozielona gorąca pasta. Sos japoński stał się ulubioną przyprawą smakoszy w wielu krajach ze względu na szybkie przygotowanie i brak dodatków.
Dojrzały korzeń, gruby i soczysty, jest zrywany i mielony na tarce. Ciekawe, że uzyskana zielona masa to gotowa do spożycia pasta wasabi.
Czym różni się wasabi od musztardy i chrzanu
Przyprawa japońska różni się pod wieloma względami od musztardy i chrzanu. Jest ostrzejszy i bardziej aromatyczny niż musztarda. Jeśli pierwsza przyprawa jest zielona, druga jest żółta. Ale najważniejsze: musztarda to produkt, który staje się przyprawą po połączeniu rośliny z dodatkowymi składnikami, a do wasabi potrzebny jest tylko korzeń rośliny o tej samej nazwie.
Chrzan i „japoński” są bardzo bliskimi krewnymi, ponieważ różnica między nimi w smaku nie jest tak znacząca: po prostu rosyjska roślina okopowa ma przyjemniejszy aromat. Jego kolor jest jasnobrązowy.
W gotowaniu miejsce doprawiania jest również inne. Wasabi to jedna z najlepszych przypraw do ryb i owoców morza. Nasiona gorczycy są dobre w różnych przetworach warzywnych. Pikantna przyprawa musztardowa jest uwielbiana przez smakoszy do dań wędzonych, mięsnych i rybnych. Dania gorące, galaretki, sosy, konserwowanie – stosuje się chrzan.
Skład i kalorie
Bogactwo wasabi w witaminy, pierwiastki śladowe, izotiocyjaniany oraz niska kaloryczność sprawiają, że przyprawa jest bardzo przydatna dla organizmu człowieka.
- Witamina A to piękna skóra i dobry wzrok.
- Witaminy z grupy B wzmacniają układ odpornościowy.
- Ważna dla organizmu jest wartość kwasu askorbinowego, niacyny, tiaminy, kwasu foliowego, pirydoksyny.
- Wapń, potas, miedź, cynk, mangan, magnez to pierwiastki śladowe niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
- Barierę dla chorób jamy ustnej, próchnicy tworzą izotiocyjaniany obecne w przyprawie.
Niską kaloryczność (241 kcal) produktu zapewnia zbilansowana ilość białek, tłuszczów i węglowodanów: na 100 g przyprawy – odpowiednio 4,8 g, 0,63 g i 23,54 g.
Przydatne właściwości wasabi
Cały świat wie o wysokiej średniej długości życia Japończyków i ich doskonałym zdrowiu. Jednym z powodów jest stosowanie honwasabi, czyli po prostu wasabi, jako przyprawy do jedzenia.
Dla kobiet
- Wzrost pożądania seksualnego jest wynikiem miłości żeńskiej połowy ludzkości do tej przyprawy.
- Produkt może mieć korzystny wpływ na organizm, jeśli kobieta odczuwa ból w trakcie miesiączki lub przed jej wystąpieniem.
- W przypadku predyspozycji do raka piersi, składniki japońskiego chrzanu mogą powstrzymać ich powstawanie.
Dla mężczyzn
Dla silniejszego seksu wasabi jest afrodyzjakiem stymulującym potencję. Dzięki przyprawieniu zwiększa się przepływ krwi do genitaliów, co powoduje wzrost libido.
Podczas ciąży
Przyszłe matki to dość osobliwy ludzie z własnymi zachciankami. I często bardzo chcą jeść sushi z wasabi. Chociaż japońska przyprawa może powodować zgagę ze względu na swoją ostrość, bardzo mała ilość przyprawy z rybą nie zaszkodzi. W końcu wasabi to magazyn składników odżywczych potrzebnych matce i nienarodzonemu dziecku. Ale porady specjalisty w takiej sytuacji nie będą zbyteczne.
Podczas karmienia piersią
Matka karmiąca piersią może podjąć pierwsze próby użycia wasabi jako przyprawy już po ukończeniu przez dziecko 3 miesiąca życia. Jeśli nie ma niepożądanych konsekwencji, umiarkowane użycie przyprawy nasyci ciało matki i dziecka użytecznymi składnikami, które są w nim zawarte.
Dla dzieci
Przyprawa japońska może spalić błonę śluzową żołądka dziecka, dlatego polecana jest tylko dla dzieci powyżej 8 roku życia.
Kiedy chudniesz
Przyspieszenie metabolizmu, wydalanie soli, nadmiaru wody, uzupełnienie organizmu w wiele przydatnych substancji zawartych w sosie, sprawia, że przyprawa jest bardzo niezbędnym produktem do odchudzania. Wasabi jako dodatek do głównego posiłku np. w procesie diety sushi pomaga w pozbyciu się zbędnych kilogramów.
Wasabi w medycynie
Naturalna przyprawa z kapryśnej japońskiej rośliny okopowej jest uzdrowicielem w każdym tego słowa znaczeniu. Lecznicze walory sosu wcale nie są przesadzone. Pod wieloma względami przewyższa nowoczesne leki opracowane przez przemysł farmakologiczny. Wasabi jest wrogiem ogromnej liczby grzybów i patogenów. Zaburzenia w naczyniach krwionośnych, choroby układu oddechowego, nowotwory złośliwe – i nie tylko te problemy w organizmie człowieka można rozwiązać dzięki wasabi.
- Chrzan japoński od dawna znany jest uzdrowicielom jako środek przedłużający młodość i zapewniający długowieczność.
- Oczyszczenie zatok, pozbycie się infekcji jelitowych, antidotum na zatrucia pokarmowe – to możliwości wasabi jako remedium.
- Formacje grzybicze, infekcje gronkowcowe, zapalenie jamy ustnej, choroby przyzębia, nowotwory złośliwe – ekstrakty i napar z korzenia japońskiego pomagają pozbyć się tych problemów zdrowotnych.
- Jedną z głównych właściwości kłącza jest niszczenie komórek nowotworowych i zapobieganie ich rozmnażaniu. Specyficzny smak przyprawy to obecność w niej izotiocyjanianów, naturalnych przeciwutleniaczy. Stają na drodze przerzutów, zapobiegając uszkodzeniom zdrowych komórek. Istnieją dowody na całkowite wyleczenie raka u pacjentów regularnie spożywających wasabi.
- Przyprawa polecana przez ekspertów na astmę, osłabioną odporność, obniżoną potencję.
- Ból stawów, obrzęk pomogą leczyć kompresy z japońską przyprawą.
- Astma, wstrząs anafilaktyczny ustępuje pod wpływem izotiocyjanianów w przyprawach z tej rośliny okopowej.
- Brak próchnicy u większości Japończyków jest przypisywany przez ekspertów aktywnemu stosowaniu krajowych naturalnych przypraw.
- Normalny poziom cholesterolu, zapobieganie agregacji płytek krwi, poprawa przepływu krwi, zmniejszenie ryzyka udarów i zawałów serca – to wszystko dobroczynne działanie wasabi na organizm człowieka. 1 łyżeczka przyprawa codziennie pomaga w leczeniu zakrzepicy i zawału mięśnia sercowego.
- Jedna łyżeczka japońskiej przyprawy chrzanowej to 11% dziennego zapotrzebowania człowieka na kwas askorbinowy. Przyprawa korzystnie wpływa na organizm w okresach wirusowych przeziębień. Pomaga w leczeniu bólu gardła, oczyszczając drogi oddechowe ze śluzu.
- Produkt nie pozwala na zmniejszenie liczby leukocytów we krwi.
Lecznicze właściwości japońskiej rośliny okopowej są wykorzystywane nawet we współczesnym świecie, pomimo obfitości leków przemysłowych.
Wasabi w kosmetologii
Zapobieganie szybkiemu starzeniu się, uwalnianie toksyn, oczyszczanie ciała i skóry, pobudzanie krążenia krwi – to prośby klientów salonów SPA, w których używa się przyprawy z japońskiej rośliny okopowej.
Aby pozbyć się cellulitu, do zawijania miesza się wasabi, ekstrakt z pomarańczy, olejek rozmarynowy.
Produkt ma szerokie zastosowanie w produkcji maseczek, szamponów, produktów do opalania.
Do twarzy
Proszek Wasabi (w ilości 2-3 łyżek stołowych), wymieszany z żółtkiem kurczaka i kilkoma łyżeczkami mąki ryżowej i nałożony na twarz, w 10 minut rozpocznie proces wygładzania i odmładzania. Rozgrzewające i drażniące właściwości ostrej przyprawy w masce pomagają zwiększyć krążenie krwi i wnikanie dobroczynnych substancji do żółtka. Mąka ryżowa pomaga wygładzić skórę.
Dla włosów
Wasabi w połączeniu z mielonym korzeniem imbiru w białym winie wzmacnia włosy i zapobiega ich wypadaniu. Aby przygotować produkt, oba proszki w ilości 20 g wlewa się do gorącego wina w ciemnym szklanym pojemniku. Mieszanka dojrzewa w ciepłym miejscu przez 15-20 dni. Po upływie wymaganego czasu przefiltrowaną ciecz, w zależności od wrażliwości skóry głowy, rozcieńcza się świeżo zaparzoną zieloną herbatą. Napar wciera się w skórę głowy i pozostawia na co najmniej 3 godziny, po czym zmywa. Już w pierwszych minutach po nałożeniu produktu pojawia się uczucie przypływu ciepła i krwi na skórze głowy.
Taki efekt rozgrzewający i zaopatrzenie mieszków włosowych w przydatne substancje daje maska do włosów z wasabi (2 łyżki), jedno żółtko, 2 łyżki. cukier i trochę miodu. Podobny środek nałożony na głowę poddaje się starzeniu przez co najmniej godzinę i usuwa ciepłą wodą.
Zastosowanie wasabi w kosmetologii ma na celu uzyskanie pożądanego efektu, zgodnie z zasadami, ponieważ cierpkość tej przyprawy może zaszkodzić skórze.
Użyj w gotowaniu
- Od XIV wieku Japończycy zaczęli wykorzystywać w kuchni wszystkie części rośliny (korzeń, liście, łodygi i kwiaty). Dzięki japońskim roladkom i sushi większość smakoszy dowiedziała się o przyprawach wasabi.
- Przede wszystkim ta przyprawa jest niezbędna w daniach z surowej ryby: antybakteryjne i przeciwgrzybicze właściwości pasty sprawiają, że żywność jest bezpieczna.
- Sałatki i pikle zyskują na dodatku wasabi.
- Szaszłyki z kurczaka nabierają niezwykłego smaku, gdy do marynaty dodaje się przyprawę z warzyw korzeniowych. W tym celu do sosu wasabi dodaje się oliwę z oliwek, sos sojowy i czosnek. Kawałki mięsa wypełnione taką mieszanką piecze się w piekarniku. Zaparzony przez 10 minut kebab wchłonie aromaty i lekką cierpkość przyprawy.
- Tempura to prawdziwe japońskie danie z wasabi. Ma złoty kolor z chrupiącym na zewnątrz i delikatnym miąższem w środku. W tym celu owoce morza i warzywa w kompozycji cebuli, selera, słodkiej papryki są krojone, suszone i zanurzane w cieście. Składnikiem ciasta są mąka, jajka i woda z lodem. Po zanurzeniu w cieście kawałki smaży się we wrzącym oleju.
- Stosowanie wasabi do ryb, owoców morza i ryżu jest powszechnie uznawane i niepodważalne. Często podaje się smażone warzywa, krewetki, sushi i bułki doprawione japońskimi warzywami korzeniowymi.
- Przyprawa znalazła zastosowanie jako dodatek do pierwszych dań i zup. Z jej obecności nabierają wyśmienitego aromatu i ostrości.
- Mała smażona ryba podawana schłodzona z wasabi jest uważana za doskonałą przystawkę.
- Kanapka z chleba z cienką warstwą tego sosu, na której warstwami ułożone są plastry wędzonej makreli, serek śmietankowy i cienki krążek pomidora, zaspokoi apetyt miłośnika ostrych przypraw uniwersalnością pikantnego wędzonego smak.
- Wasabi to składnik przy tworzeniu oryginalnych sosów i przypraw w połączeniu z sosem sojowym, majonezem, gorczycą.
- Sos japoński jest obecnie „zarejestrowany” w wielu restauracjach na całym świecie i jest obecny z dala od japońskich potraw.
- Tak więc popularność zyskała sałatka z pomidorów – żółta, czerwona, zielona. Ubij wasabi, orzeszki pinii, estragon, szczypiorek, sól, pieprz i mascarpone (włoski serek śmietankowy). Ta mieszanka jest doprawiona sałatką z wielobarwnych pomidorów.
- Dla amatora mogą zaoferować sałatkę z zielonej fasoli. Do sosu przygotowuje się mieszankę, w której łączy się masło orzechowe, imbir, ocet ryżowy, skórkę z limonki i mirin (słodkie wino ryżowe pochodzące z Japonii). Po dodaniu wasabi ubić miksturę. Stacja benzynowa gotowa.
- Sznycel wieprzowy gotowany z dodatkiem japońskiego chrzanu jest niesamowity w smaku. Mięso trzyma się przez jakiś czas w marynacie i piecze w piekarniku.
- Brownie (ciasto czekoladowe) i panna cotta (gotowana śmietana) to modne desery i słodkie dania z wasabi. To prawda, że zamiast sosu z warzyw korzeniowych lepiej jest użyć sproszkowanego analogu do przygotowania tych przysmaków.
Co może zastąpić wasabi
Jako substytut przyprawy mogą działać zmieszane ze sobą musztarda i chrzan. Ale ich aromat i ostrość nie będą tak zbliżone do oryginału.
W sprzedaży świeży korzeń rośliny to rzadkość. Ale producenci przypraw oferują konsumentom proszek wasabi, tabletki i tubki pasty.
Szkody i przeciwwskazania
Natura nie stworzyła ani jednej idealnej rośliny, która jest pod każdym względem użyteczna dla człowieka. To samo można powiedzieć o wasabi.
- Nadmierne spożycie tego produktu korzeniowego może uszkodzić wątrobę. Hepatotoksyna – pierwiastek chemiczny zawarty w warzywach, w małych dawkach nie stanowi żadnego zagrożenia. Ale wątroba zaczyna działać nieprawidłowo, jeśli ten składnik się nagromadzi: organizm nie radzi sobie z jego przetwarzaniem.
- Wzrost ciśnienia krwi może również powodować nadmierne spożycie przypraw.
- Aby uniknąć powikłań, osoby z objawami zapalenia wątroby, wrzodów żołądka, jelit, zapalenia trzustki powinny ograniczyć stosowanie tej pikantnej japońskiej przyprawy.
- Powodem do ostrożnego stosowania wasabi może być również reakcja alergiczna, zwłaszcza dla tych, którzy decydują się na wypróbowanie produktu po raz pierwszy.
- W procesach zapalnych w nerkach stosowanie przypraw jest przeciwwskazane.
Jak wybrać i przechowywać wasabi
Korzeń o tej nazwie to bardzo kosztowna przyjemność. Najczęściej zastępuje się go chrzanem, chociaż ma gorsze właściwości niż „japoński”. Dlatego przy wyborze produktu należy uważać, aby nie zastąpić go innym, tańszym i kiepskiej jakości.
- Jeśli można wybrać prawdziwy korzeń wasabi, powinien być świeży i nieobrany. Kupując liście rośliny, należy przestrzegać tej samej zasady.
- Substytutem naturalnego produktu jest zrobiona z niego pasta, jasnozielona i pikantna. Kompozycja nie powinna zawierać żadnych dodatkowych składników. Woda, olej roślinny, E133, E102, musztarda, konserwanty, chrzan, stabilizatory smaku – wszystko to należy wykluczyć z produktu.
- Sumienny producent proszku wasabi wskaże na opakowaniu rodzaj przyprawy oraz procentowy udział naturalnego produktu.
Tak więc pierwszy stopień oznacza: 100% naturalny produkt w opakowaniu.
W drugiej klasie produktu znajduje się 20–25% naturalnych surowców.
Trzecia klasa jest kompletnym substytutem wasabi, co raczej nie będzie korzystne dla zdrowia.
Lodówka to najlepsze miejsce do przechowywania przypraw. Dotyczy to naturalnego korzenia, pasty i proszku. Maksymalny okres przechowywania przyprawy w proszku to półtora roku.
Okres przydatności do spożycia sosu jest krótki – tylko kilka dni, nawet jeśli przestrzegane są wszystkie zasady. Niektórzy producenci stosują dodatki, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia. Nawet przy okresie przydatności do spożycia wynoszącym 24 miesiące tubkę pasty należy przechowywać w lodówce. Odkorkowaną przyprawę należy spożyć w ciągu kilku tygodni.
Proszek zachowuje swoje właściwości znacznie dłużej niż pasta przechowywany w hermetycznie zamkniętym pojemniku.
Jak zrobić wasabi w domu?
Produkt przygotowywany jest ze świeżego korzenia, po uprzednim oczyszczeniu go z twardej skóry. Na drobnej tarce wmasować kolistymi ruchami tyle pasty, ile potrzeba do jednorazowego użycia. Pozostały kawałek surowca, owinięty polietylenem, umieszcza się w lodówce nie dłużej niż miesiąc: przez ten czas zachowuje się jego smak, aromat i korzystne właściwości.
Pojedynczą porcję proszku wasabi przygotowuje się w proporcji 1 łyżeczka. ciepła woda i suszone przyprawy. Mieszana mieszanka w kolorze gliny po 10 minutach ekspozycji nabierze bardziej wyrazistego smaku i aromatu.
Całkiem przyzwoitym substytutem egzotycznego sosu może być przyprawa w czysto rosyjskim stylu. Pod względem ostrości i smaku niewiele ustępuje „japońsku”. Proszek gorczycy, starty korzeń chrzanu, wzięty w równych proporcjach, na przykład 50 gramów plus nie więcej niż 5 gramów zielonego barwnika spożywczego – i rosyjski odpowiednik wasabi jest gotowy.
Domowy majonez wasabi świetnie komponuje się z krewetkami. Aby to przygotować, jajko ubija się 200 gramami oleju roślinnego. Rozcieńczony w ciepłej przegotowanej wodzie do stanu pasty, proszek wasabi łączy się z ubitym jajkiem. Po krótkim wymieszaniu blenderem dodaj 1,5 łyżki. sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Ten dressing dobrze komponuje się z innymi daniami z owoców morza.
Japońska naturalna przyprawa wasabi jest nie tylko droga, ale także bardzo przydatna dla osób, które są zainteresowane nie tylko pysznym jedzeniem, ale także dobrym zdrowiem.
Ciekawe fakty dotyczące Wasabi
- Już w VII wieku japońscy zielarze wykorzystywali lecznicze właściwości rośliny okopowej.
- Początkowo korzeń rośliny służył do dezynfekcji surowej ryby.
- Za czas odniesienia uważa się rok 1908, kiedy nazwa tej rośliny okopowej została po raz pierwszy wymieniona w jednym z podręczników botanicznych.
- II wojna światowa sprawiła, że przyprawa stała się pojazdem, który pomógł Europejczykom transportować surowe ryby z Japonii. Od tego czasu wasabi doceniane jest w Europie nie tylko jako składnik wielu dań rybnych i mięsnych, ale także jako środek leczniczy. To prawda, że prawdziwą japońską przyprawą jest honwasabi, który pozyskuje się z bardzo kapryśnego warzywa, które wymaga specjalnych warunków uprawy. Dlatego znana na całym świecie przyprawa o nazwie „wasabi” to produkt z europejskiego chrzanu. Tylko prawdziwy smakosz, którego nie ma tak wielu, potrafi określić różnicę między prawdziwym suplementem a jego substytutem.
- Dziś koszt prawdziwego wasabi to 200 euro za 1 kg korzenia.
- W 2011 roku japońscy eksperci wynaleźli specjalny rodzaj alarmu, który pomaga osobom niesłyszącym uciec podczas pożaru: ostry zapach rośliny budzi śpiącą osobę lub osobę, która nie odbiera dźwięków.
- Wśród wielu atrakcji tego tajemniczego kraju kwiaty eutremy zajęły należne im miejsce. Dopiero 7 lipca, według Japończyków, można podziwiać jej kwiaty. Ponieważ trudno je zobaczyć, uważa się, że przyniosą bogactwo i szacunek szczęśliwemu.
Wasabi to cudowna roślina, z której sos jest nie tylko niesamowitą przyprawą. To wyjątkowy środek, którego właściwości wciąż badają specjaliści. Być może w niedalekiej przyszłości dzięki wasabi pojawi się wiele nowych środków terapeutycznych.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?